آشپزباشی
آموزش و تهیه غذاها و دسرهای مختلف و متنوع ...
نخود آماده نیم پز در قوطی 2 پیمانه یا نخودی که از قبل خیساندید 2 پیمانه آبکش کنید و با دستمال تا حدی که میتونید خشک کنید و کنار بگذارید
جعفری پاک شده پیمانه
...
نصف بسته گشنیز
نصف پیاز شیرین بزرگ به چند قسمت بریده شده
سیر 4 حبه یا مقدار دلخواه
نمک به مقدار لازم
زیره 1/2 ق چ یا به مقدار دلخواه
دارچین 1/2 ق چ یا به مقدار دلخواه
زرد چوبه 1 ق چ
پودر تخم گشنیز 1 ق غ
پودر فلفل چیلی یا کایانی 1/2 ق چ یا به مقدار دلخواه
مقدار کمی فلفل سیاه تازه خورد شده
آرد نخودچی یا آرد معمولی 1 ق غ
آب یک لیموی تازه
آرد نان خشک 1/2 پیمانه
بیکینگ پودر 1 ق چ
در بلندر یا مخلوط کن برقی نخود‌ها را مقداری پوره کنید.
سپس جداگانه تمام سبزیجات را در بلندر مخلوط کنید و حسابی هم بزنید تا خوب خورد شوند.
سپس دوباره همه مواد را به جز آرد نان را با هم در بلندر ریخته و 2 بار دیگه چرخ کنید. اگر مخلوط کنتان کوچیک هست در چند وعده جداگانه این عمل را انجام دهید.
آرد نان را به پوره فلافل اضافه کرد و هم می‌زنیم و از آن به صورت کتلت گوله هایی به اندازه‌های دلخواه درست کرده و در ظرفی کنار می‌گذاریم. میتوانید گوله‌ها را در صورت دلخواه در کفّ دستتان پهن کنید و به صورت دیسک در آورید.
در ماهیتابه ی مقداری روغن در حرارت معمولی و زیاد داغ کرده و دو طرف فلافل‌ها را سرخ می‌کنیم. بیشتر سرخ شدن آن به خودتان بستگی دارد. بعضی‌ها کم رنگ دوست دارند و بعضی‌ها تیر ه تر.
معمولان فلافل را به صورت ساندویچ یا اردور سرو میکنند. برای درست کردن ساندویچ مقداری کاهو به صورت باریک خورد شده، پیاز شیرین حلقه شده، جعفری خورد شده، و گوجه فرنگی با نان پیتا همراه با س?س تاهینی سرو کنید.
:طرز تهیه س?س تاحینی
برای 2 ق غ تاحینی (پوره روغن کنجد)، 1-2 ق غ آب، 1 حبه سیر تازه خورد شده، 1 ق غ جعفری خورد شده، نصف آب لیمو تازه، نمک و فلفل.
اوّل تاحینی را با آب رقیق کرده سپس با بقیه مواد خوب هم زنید و مقداری از این س?س روی فلافل‌ها بریزید
نکته مهم. فلافل رو معمولان با نخود خیسانده درست میکنند. به خودتان بستگی دارد. من ترجیح میدم که مقداری نیم پز باشد. در بافت فلافل میتونه تاثیر داشته باشه. و همینطور شاید لازم باشه که پوره نخود در صورتی که به نظر خشک آمد مقداری کم آب به آن افزوده و دوباره پوره کنید.
فلافل را بعضی‌ها با قالب مخصوص به صورت گوله شبیه کوفته کوچک درست میکنند و سپس داخل مقدار زیادی روغن داغ آنها را انداخته و بعد از چند ثانیه سرخ شدن آنها را از روغن در مییارند.
| Design By : TopBloger.com |
